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S’il existe plusieurs formules à des tarifs différents, il faudra alors soit utiliser un prix moyen, ou ventiler le chiffre d’affaires en fonction des formules.Si vous proposez des salles de séminaires vous devrez également inclure le chiffre d’affaires calculé à partir d’une estimation de jours de location multiplié par un prix de location HT.Pour les services annexes (mini bar, soins, SPA…), une analyse service par service devra être faite afin d’estimer un chiffre d’affaires.Une fois ce calcul réalisé, il est important de recouper les informations collectées.Il faut comparer ainsi l’estimation qui a été réalisé avec l’historique, les chiffres de la profession, la concurrence…et s’interroger sur les divergences importantes, afin de pouvoir les justifier en cas de demande.Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web.



Vos clients vous remercieront, et votre équipe aussi !Pour mesurer la performance commerciale de votre hôtel, quelques indicateurs suffisent généralement : taux d’occupation, RevPAR, Prix Moyen Chambre. Ne laissez pas un planning mal conçu créer des temps d’attentes trop importants au petit déjeuner, ou à la réception, et surveillez votre montée en charge pour anticiper les périodes de forte affluence.

Tout le pilotage de votre exploitation se fait à partir d’une seule interface pour une lecture fiable, claire et précise de vos chiffres.Pour pouvoir analyser avec finesse vos ventes par département, il faut impérativement déterminer un niveau de détail (catégories, sous catégories) dès la conception de votre rapport. Vous pourrez ainsi détecter facilement les postes qui sont variables et qui nécessitent votre attention.La masse salariale est souvent considéré comme l’un des postes sur lesquels il est le plus difficile d’agir.

Vous saurez ainsi quel type de chambre tire votre établissement vers le haut, et quel type de chambre peine à se vendre.Pour déterminer quel niveau d’analyse correspond à vos besoins, commencez par regarder le volume d’affaires des différents services proposés.Un hôtel de 40 chambres proposant des petits déjeuners et un service le midi n’aura certainement pas besoin du même niveau de détail qu’un complexe de 800 chambres comprenant deux restaurants, un bar et un spa.Votre plan analytique doit refléter le volume de vos différents services, mais également traduire vos ambitions commerciales.

Le petit-déjeuner?

Il s’agit d’un élément essentiel pour la réalisation du compte de résultat prévisionnel.Une démarche logique peut permettre d’estimer vos recettes en fonction d’hypothèses retenues. Ajoutez le détail de la segmentation client à vos rapports pour dégager des axes de priorité.

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Cela dépend encore une fois du volume d’affaires de vos centres de profits.Si votre bar ne représente qu’un faible pourcentage de votre activité, vous pouvez tout à fait le “noyer” dans votre ratio restaurant pour faciliter la tâche à vos équipes.

Néanmoins, il existe désormais des solutions qui permettent de faire facilement appel à des réseaux d’extras qualifiés.

PARTIE 1"66% estiment que COVID-19 va fondamentalement changer leur mode de fonctionnement à l'avenir"[Podcast] "Notre crainte cette année c’est que si les campings stoppent leurs investissements, les fournisseurs ne se remettent pas et que nous perdions une partie de la créativité qui nous permet de faire évoluer notre offre" - Partie 2[Podcast] "80 % de l’activité de la profession se concentre sur le cœur de l’été" - Partie 1[Vidéo] « Sur des micros marchés, nous devrions nous en sortir plutôt bien »Premier semestre 2020 : en France, les littoraux bouée de sauvetage pour l'activité hôtelièreMai 2020 : L'activité hôtelière française confinée au segment super-économiqueL’hôtellerie européenne à l’épreuve du Covid-19 : Après le coma artificiel, en route vers la réanimation ?

Ceci est une stat sur les revenus annuels consolidés du groupe hôtelier français Accor dans le monde au 31 décembre de 2016 à 2018, en milliards d'euros.

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Une démarche logique peut permettre d’estimer vos recettes en fonction d’hypothèses retenues. Déterminer la bonne granularité est importante, car la pertinence de vos ratios va en résulter.Vous voulez savoir quel segment (affaires, loisirs…) génère le plus de recettes ? Difficile lors d’une demande de « quotation » pour un groupe loisirs … Selon le label Gîtes de France, l’occupation moyenne d’une maison d’hôtes est de 16 semaines par an à un prix moyen de 49€ soit un chiffre d’affaire d’environ 5 500€. "Nous avons une carte à jouer [en résidence de tourisme]"[Podcast] "Notre crainte cette année c’est que si les campings stoppent leurs investissements, les fournisseurs ne se remettent pas et que nous perdions une partie de la créativité qui nous permet de faire évoluer notre offre" - Partie 2[Podcast] "80 % de l’activité de la profession se concentre sur le cœur de l’été" - Partie 1Pour améliorer votre rentabilité, vous avez besoin d’un tableau de bord qui vous offre :une vue macro pour connaître en un coup d’oeil l’état de santé financière de votre hôtelune vue plus détaillée pour analyser d’éventuels écarts Pour créer le tableau idéal, ou auditer vos outils existants, n’hésitez pas à faire appel à votre expert comptable, ou mieux, à une société spécialisée dans le contrôle de gestion hôtelier.

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